大闸蟹 金秋横行霸道[组图]

客家娘酒酿大闸蟹

　　阳澄湖出产的大闸蟹，自古以来便享有至高无上的美誉，蟹蒸熟取出后，造色、香、味三者之极，是其它湖区的蟹无法比拟的。在丹桂飘香、黄菊盛开的金秋时节，一年一度的蟹汛又开始了，准备好了吗？赶紧一起行动吧。

　　吃得正宗才过瘾

　　如今，人们对美食越来越挑剔，一般的大闸蟹还不一定上眼，要吃就吃吃阳澄湖的大闸蟹。还好广州的“嗜蟹一族”有一个好去处，如天河北的“天苑酒家”，名厨精心设计出多款色、香、味、形兼备的大闸蟹菜式。蟹壳上面还有防伪电话，而且在这里购买大闸蟹，如果不正宗，还可以退货。

　　清蒸大闸蟹：价钱从18~128元／只，2两左右的母蟹，如果外卖，18元／只；半斤的，外卖78元／只，堂吃88元／只。现在如果周六和周日去消费，即使是堂吃，所有的大闸蟹也都按外卖的价钱，而不加其它加工费，很抵吃哦。

　　推荐理由：蟹蒸熟取出后端上桌，金黄的颜色叫人食指大动，“趴”在上边的蟹还真有点在沙滩上横行的感觉，果然是“活色生色”。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的陈醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，带来的是口腹的畅快淋漓，这个味道是其它湖区的蟹无法比拟的，难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。

阳澄湖大闸蟹套餐

　　蟹粉干捞翅：选用正宗阳澄湖大闸蟹和金钩翅制成。

　　推荐理由：那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。或加入上好的鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。

阳澄湖大闸蟹

　　全蟹宴　吃得地道

　　品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为五千年中华饮食文化中最精彩的部分，人们不仅创造出琳琅满目的蟹宴佳肴，还由此写下无数优美的诗词文赋。“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”，“越蟹丹螯美，吴莼紫蟹肥”……字字句句写出了蟹汛时节的无穷韵味。置身于宜安广场上海餐厅“流金岁月”这雅致的氛围中，你也总会透过诗句，想想昔日那些繁华的街市，如何高悬着杏黄色的酒幡，如何漂浮着醉人的蟹腥鲜香。

　　阳澄湖大闸蟹套餐：蟹柳沙律、蟹肉海皇羹、蟹盅、阳澄湖大闸蟹一对、蟹黄酿竹笙、蟹粉小笼包、姜茶银耳羹。

　　推荐理由：蟹柳沙律是用蟹柳、柚子肉、橙肉和调料一起以东南亚菜式的方法拌成，蟹的鲜味和果的香味完美结合，鲜美可口，清新爽口，这类似西餐中的头盘，是一道开胃菜；蟹肉海皇羹是一道融合了淮扬菜中“文丝豆腐”的做法而做成的菜，尝一口，一种很清淡的咸鲜味，两个字“鲜”和“滑”，足以让品尝它的人“醉”上几秒。

上海年糕炒大闸蟹

　　蟹盅是指用蟹壳做成的菜，也叫蟹斗，壳里“藏”着的是蟹粉，旁边小碟里丝状的东西在淮扬菜中称为“巧果”，吃时用春饼（即面皮）包着吃，在它入口后的几秒，一种别致的香甜会刷新你旧时所有的味蕾。套餐中包括了阳澄湖大闸蟹一双，它足以让你迫不及待要把蟹壳掰开，好让骨肉即刻分离，过瘾地将鲜美的蟹黄、整块整条的蟹肉塞入口中，而蘸的是镇江的陈年香醋，因为这样不至于太酸，否则会影响舌蕾对蟹肉的感觉。蟹黄酿竹笙是借用了竹笙多孔的特点，让蟹粉的鲜香渗透进竹笙中，在牙齿与它们接触的瞬间，一种完全不同的质感和弹性即刻散开。最后一道是姜茶银耳羹，因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃，这里姜茶中创新地加入银耳，制作成羹，自然增添了滋润的成分。

蟹粉干捞翅

　　新法煮蟹不可不试

　　药膳大闸蟹

　　推荐理由：据了解，“阿来三鲜城”这道菜式因大厨秘制的方法，包括了淮山、杞子、沙参等十几味药材，大闸蟹不仅保持鲜味，而且因为药材的滋补作用，让体质虚弱怕寒的人也可以吃到鲜美的大闸蟹。

　　客家娘酒酿大闸蟹

　　推荐理由：这里选的是个子大、肢体全、活动力强的蟹，经过挑选的蟹入锅隔水蒸熟，然后用客家特制的老酒，将煮好的大闸蟹浸至入味，即可食用。“一品香辣蟹”的厨师介绍，这样吃到的大闸蟹可以避寒解腥，补身补血、美容养颜，最适合女性食用。

　　推荐理由：“好彩又一鲜”酒楼选的是江苏无锡产的太湖大闸蟹，肉质比阳澄湖大闸蟹结实，先用油炸至五成熟，然后用上汤、陈醋煨至蟹出味，后下年糕、黄椒、青椒和红椒、芥兰片炒至干身即可上桌。年糕和大闸蟹炒的味道相互渗透，更显出了蟹的鲜嫩清香，而年糕爽口，且鲜香扑鼻。

蟹粉小笼包

　　如何挑选大闸蟹

　　如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢？原来阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

　　青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

　　白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。）

　　黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

　　金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。

　　体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。